바리스타 메뉴 및 창업

2019년 24기 기장군민대학

	교육기간 : 2019. 09. 26 ~ 12.05(매주 목요일) / 10주 교육시간 : 10:00 ~ 12:00 총 시 수 : 20시간 강 사 명 : 박창수 모집정원 : 15명 수료기준 : 출석률 70% 이상 교육장소 : 소림다원3층/바리스타교육장(철마면 안평리)

▶ 강의개요 및 목표
- 커피에 관한 전문 지식을 얻고자하는 사람이 늘고 있으며 카페가 계속 늘고 있는 때에 좀 더 정확하고 개인 기호에 맡는 커피를 만들 수 있는 능력을 갖추며 올바른 에스프레소와 카푸치노를 통해 바리스타의 능력을 키우고자 합니다. - 카페 메뉴를 전체적으로 만들고 배움으로서 홈카페부터 창업의 기초까지 해보기로 한다.
▶ 강의내용
- 세계커피 문화와 한국커피문화의 이해 - 메뉴의 기본 기술을 터득한다. (에스프레소, 카페라떼, 카푸치노 등) - 커피 머신의 관리와 머신외의 추출법 - 커피 조리학(라떼아트, 핸드드립, 사이펀, 아이스메뉴 등)
▶ 강의방식 및 교재
- 2대의 머신으로 실기 위주의 연습을 한다. - 취미로서의 기본적인 커피에 대한 지식은 물론 카페 현장에서 즉시 가능한 메뉴의 조리의 습득과 머신의 관리까지 배움 - 실기메뉴얼 교재
▶ 특이사항(재료비 및 기타)
- 기구준비물 : 교육장내 무료제공
▶ 자격증관련
유	무	자격증구분	민간자격증(등록번호)	국가자격증(등록번호)
	v
자격증관리협회명		자격증 취득관련 (검정료 등)

▶ 강의계획표

주차	강의주제	교육내용	시수	강사명
1	커피학 개론	- 세계커피 문화와 한국커피문화의 이해 - 커피의 생산 과정 - 에스프레소의 이해	2	박창수
2	커피학 개론	- 커피의 제조 - 에스프레소 실습 - 카푸치노(우유 거품의 기본)	2	박창수
3	머신기계관리학 커피조리학	- 커피기계 관리학 - 에스프레소 실습 - 카푸치노, 카페라떼 만들기	2	박창수
4	머신기계관리학 커피조리학	- 머신관리(그라인더셋팅, 실습) - 에스프레소 1잔, 카푸치노 1잔 아메리카노1잔, 카페라떼 1잔 동시 만들기	2	박창수
5	커피조리학	- 에스프레소 응용 메뉴와 라떼아트 연습	2	박창수
6	커피조리학	- 추출 기구별 추출의 이해(핸드드립, 사이펀 등)	2	박창수
7	커피조리학	- 커피 메뉴(시럽류 사용)	2	박창수
8	커피조리학	- 아이스 메뉴(스무디, 요거트, 에이드 등)	2	박창수
9	커피조리학	- 생크림 메뉴와 휘핑기 사용 관리	2	박창수
10	커피조리학	- 총 마무리 연습	2	박창수

* 강의주제는 사정에 따라 변경될 수도 있습니다.*